Cette année, la récolte a été particulièrement abondante, ce qui devrait nous permettre d'obtenir une cuvée assez bonne. Je dis assez bonne et non pas exceptionnelle, car de gros progrès restent à faire, notamment sur la qualité du vin en bouche et sa stabilisation dans la durée. Il nous faut donc encore fournir des efforts qualitatifs et gustatifs.

La fermentation proprement dite a débuté dès le vendredi 16 septembre par l'adduction de levures dans les deux cuves et grâce au démarrage des chauffages afin de maintenir une température de plus de 25° dans le local, ce qui a permis d'atteindre une température de cuve de plus de 21°.

La phase de fermentation s'est très bien déroulée : l'analyse du « pied de cuve » donne un vin titrant 10,7 degrés. Il se trouve actuellement en phase alcool, avec la descente des peaux et pépins (mout), appelé également le gâteau. Les deux cuves sont toujours maintenues à une température suffisante afin de ne pas risquer la « casse » du vin et ainsi voir apparaître des phénomènes d'oxydation avec un dégagement d'acétate d'éthyle, donnant du vinaigre.

Depuis mercredi 12 octobre, la phase de soutirage et de tirage des solutions par gravité a débuté, ce qui a pris toute la journée et une partie de la nuit. Nous avons obtenu un liquide grenat avec en suspension de fines particules de lies. Depuis jeudi 13, nous entrons dans la phase de décantation qui durera plusieurs semaines. Après seulement, et suivant les résultats des analyses, nous passerons à la filtration à l'aide d'un filtrage à pression dès le mois de novembre. Nous pourrons ensuite procéder à la mise en bouteille.

Le soutirage du jeudi 13 a donné les quantités suivantes : 90,5 kg de mout et lie, et 310 litres de vin jeune.

Je donnerai d'autres détails dans les semaines qui viennent, tout au long du murissage du vin en cuve de garde.

A très bientôt.

Henri le jardinier (mais aussi vendangeur et vigneron !)

Le 14 septembre 2011, les vendanges ont réuni beaucoup de Paraysiens, petits et grands, prêts à retrousser leurs manches. Dès 9h30, avec le soutien dynamique d'une accordéoniste de talent, les enfants ont pu prendre les grappes et écraser le raisin, tandis que les adultes trimaient pour pouvoir terminer avant la pause casse-croûte. À 14h30, le deuxième temps fort de la journée a débuté avec l'égrappage, le pressage et les pesées pour obtenir une quantité et une qualité inespérée. Après bien des tours de manivelles de l'égrappeuse et de tours de vis du pressoir, 350 litres de jus ont été récupérés grâce à une quantité de départ de 543 kg de grappes. Ainsi, environ 400 bouteilles devraient sortir de cette surprenante cuvée 2011. Merci à tous les participants !

" Je ne connais rien de plus sérieux ici bas que la culture de la vigne "
Voltaire

Depuis déjà trois années (2007, 2008 et 2009), la vigne communale reçoit un prix d'encouragement de l'association des vignerons sud-franciliens.
Cette année encore, notre ville a eu cette récompense pour son millésime 2009 (pinot noir) et s'est classée 9e sur 12. C'est encourageant !
Nos efforts sont récompensés. Il y a trois ans, nous étions avant-dernier.

Que cette bonne note nous permette d'évoluer vers un breuvage digne des soins qui lui sont prodigués !

Pour cette seconde récolte de notre vigne communale, une dizaine de paraysiens ont répondu présents ! Observés et épaulés par les enfants des accueils loisirs, c'est mercredi 22 septembre dernier que tous ont enfilé les gants et retroussé leurs manches !
Les sécateurs en main, le temps d'une matinée, c'est dans la bonne humeur que nos paraysiens ont délicatement coupé les grappes des quelque 330 pieds de pinot noir.

Cette année, la récolte fut très bonne : plus de 250 kg de raisin ont été ramassés !
L'après-midi, place à l'égrappage et au pressage. Suivra alors la fermentation... qui durera quelques mois !

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Le mot d'Henri le jardinier...

" La vigne est taillée, traitée, désherbée, les premières feuilles sont déjà sorties avec les grappes fructifères.
Celles-ci se trouvent toujours au niveau de la troisième feuille . Je tiens a remercier vivement Mr MONTORI , un paraysien passionné de la vigne, qui a taillé les deux tiers de la parcelle.

Les traitements vont se succéder tout au long de la saison, alternant un fongicide tous les quinze jours a trois semaines avec un insecticide afin de lutter efficacement contre tous les ravageurs de la vigne champignons ou pucerons et autres."

C'était le mardi 22 septembre, dès 9h30...

Henri le jardinier, bien connu de tous les Paraysiens grâce à sa rubrique dans le magazine municipal « Infos Village », était présent avec son équipe devant les grilles du parc de la Coulée verte avenue du Général de Gaulle. Dans la joie et la bonne humeur, quelques Paraysiens ont répondu présents aux premières vendanges municipales des 330 pieds de pinot noir !

La récolte achevée, une dégustation de fromage et de pain bio, servis par la Restauration municipale dans tous ses menus, ainsi que de pinot noir et de cidre, a été proposée.

Pour voir la vidéo, cliquez ici

Le mardi 29 septembre 2009, Henri le jardinier nous donnait rendez-vous pour le début de la fermentation de notre vin Paraysien.

41 kg de grappes de pinot noir
35 litres de jus
7 kg de presse
Henri a ajouté 30 grammes de levure pour démarrer la fermentation... Il veille à ce que la température de 19 degrés reste constante...

Jeudi 1er octobre :

" La température de la pièce est maintenant à 21 degrés. Le mélange gâteau/jus est quant à lui à 19 degrés. Demain, prochaine grande étape !"...