Cette année, la récolte a été particulièrement abondante, ce qui devrait nous permettre d'obtenir une cuvée assez bonne. Je dis assez bonne et non pas exceptionnelle, car de gros progrès restent à faire, notamment sur la qualité du vin en bouche et sa stabilisation dans la durée. Il nous faut donc encore fournir des efforts qualitatifs et gustatifs.

La fermentation proprement dite a débuté dès le vendredi 16 septembre par l'adduction de levures dans les deux cuves et grâce au démarrage des chauffages afin de maintenir une température de plus de 25° dans le local, ce qui a permis d'atteindre une température de cuve de plus de 21°.

La phase de fermentation s'est très bien déroulée : l'analyse du « pied de cuve » donne un vin titrant 10,7 degrés. Il se trouve actuellement en phase alcool, avec la descente des peaux et pépins (mout), appelé également le gâteau. Les deux cuves sont toujours maintenues à une température suffisante afin de ne pas risquer la « casse » du vin et ainsi voir apparaître des phénomènes d'oxydation avec un dégagement d'acétate d'éthyle, donnant du vinaigre.

Depuis mercredi 12 octobre, la phase de soutirage et de tirage des solutions par gravité a débuté, ce qui a pris toute la journée et une partie de la nuit. Nous avons obtenu un liquide grenat avec en suspension de fines particules de lies. Depuis jeudi 13, nous entrons dans la phase de décantation qui durera plusieurs semaines. Après seulement, et suivant les résultats des analyses, nous passerons à la filtration à l'aide d'un filtrage à pression dès le mois de novembre. Nous pourrons ensuite procéder à la mise en bouteille.

Le soutirage du jeudi 13 a donné les quantités suivantes : 90,5 kg de mout et lie, et 310 litres de vin jeune.

Je donnerai d'autres détails dans les semaines qui viennent, tout au long du murissage du vin en cuve de garde.

A très bientôt.

Henri le jardinier (mais aussi vendangeur et vigneron !)